いばらきプレミアム商品カタログ「厳選いばらき 100 Story」自慢の品々、集めました

料理の味を決める、上質な醤油

醤油屋さんの味じまん詰合せ

限定200セット

創業から142年の老舗の醤油屋。「三年熟成醤油」は、通常の2倍もの原料と時間をかけて醸した再仕込み醤油です。
さらに、椎茸だしの「椎茸つゆ」、かつおだしの「つゆ」、塩分控えめの醤油「あわ紫」、かつおだし入りの醤油「玄人」、卵かけご飯専用の醤油「たまごに醤油」をセットにしました。

こだわりの“火入れ”

上ホ醤油は、明治六年(1873年)創業。醤油一筋の現在六代目当主がこだわるのは、“火入れ”。
醤油は、製造工程の最後に、「火入れ」という、絞った生の醤油に熱を加えて、微生物による発酵をストップさせ、味・香りを調える重要な工程があります。

“火入れ”は高温の蒸気を通らせて短時間で行うことが一般的ですが、上ホ醤油では、お湯で“火入れ”を行います。ちょうど、チョコレートを「湯せん」で温めて溶かすように、醤油をいれたタンクを水に浮かべ、その水を温めていくことによって、間接的に温度を上げていきます。
このお湯による“火入れ”の工程を行うことで、驚くほどまろやかな口当たりの醤油が出来上がるのです。この方法は時間と手間がかかるために、大量に作ることはできませんが、まろやか優しい味の醤油こそ上ホ醤油の 上ホ醤油で作る醤油は、合成保存料・人口甘味料・人口着色料は一切使用していません。

椎茸つゆ

詰合せ内容の「椎茸つゆ」は、東日本大震災の地域復興を目的として、地元筑西市の椎茸農家と共同で開発した商品です。椎茸から出る優しい出汁は、和食の煮物に、そのままうどんやそばのつけつゆにしてもよく合います。

ぶっかけ たまごに醤油

「ぶっかけ」とは茨城弁で、かけるという意味に強調語「ぶっ」がついたもの。 卵かけご飯用醤油として販売しただし入り醤油ですが、お買い上げいただいたお客様は、ほうれん草などのお浸しに、納豆や豆腐に、釜あげタマゴうどんや和風パスタにと幅広くお使いいただいております。
塩分や醤油感を前に出しずぎず、卵の味を生かすことを第一に考えて作った、ちょっと甘めの醤油です。
事業者名
上ホ醤油(株)
市町村名
筑西市
地区
県西
住所
〒308-0001
茨城県筑西市樋口303
TEL
0296-22-7575
FAX
0296-22-7576

お湯で「火入れ」をして間接的に温めることで、深い香味と、塩味を感じないまろやかな醤油が完成します。

K0059

常温
販売期間
通年
商品内容
椎茸つゆ1リットル×1本、つゆ1リットル×1本、だし入り醤油1リットル×1本、濃口醤油1リットル×1本、たまごに醤油150ml×1本、三年熟成醤油150ml×1本
賞味期限
1年
産地
茨城県
加工地
茨城県筑西市
アレルゲン
大豆、小麦、さば、ゼラチン
事業者名
上ホ醤油株式会社

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